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DIY: Haz tu propia kombucha desde un scoby en casa

Cada día se escuchan más los beneficios en salud de consumir alimentos fermentados, uno de estos es la kombucha: una bebida burbujeante con miles de posibilidades.  

La kombucha se hace a partir de té, azúcar y el scoby, es muy fácil y barato de hacer en casa. El scoby es un tejido compuesto por bacterias, levadura y celulosa en su mayoría (el nombre viene de Symbiotic Culture OBacteria & Yeast o en español lo que significaría: Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras).

 

Nosotros somos fans de esta bebida en casa, la reemplazamos por las gaseosas que son tan perjudiciales, abarca muy poco trabajo y nos encanta experimentar con los distintos sabores en la segunda fermentación. 

 

Algunos de los beneficios son:

1. Es una fuente potencial de probióticos vivos.

2. Tiene todos los beneficios antioxidantes del té.

3. Ayuda a eliminar las bacterias malas del organismo, gracias al ácido acético que contiene.

4. Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas.

5. Puede ayudar a manejar la diabetes tipo 2. 

6. Puede ayudar a prevenir el cáncer. 

 

Ahora, las indicaciones para hacer kombucha son las siguientes:

 

Primera fermentación

1. Pon el scoby en un contenedor de vidrio o cerámica.

2. Pon a hervir 14 tazas de agua pura y filtrada (3.3t) con 8 bolsas de té y deja enfriar. Ten en cuenta que va a fermentar mejor con té negro, entonces puedes o combinar entre mitad de té negro con té verde, oolong o blanco... el que te guste más.

3. Pon 2 tazas de una kombucha sin sabor en la mezcla, puede ser de un batch anterior o de la que se consigue ya lista.

4. Añade 100g de azúcar y mezcla bien. La mejor para esto es azúcar blanca, pero puedes 

5. Tapa con una tela que deje respirar, y asegura con un caucho.

6. Almacena en un lugar oscuro, a una temperatura de 21 a 24 C.

7. Espera de 6 a 10 días, empieza a probar desde el día 6 sacando un poco: debe ser medianamente dulce y ligeramente vinagroso. Entre más pase menos dulce va a estar, ya que los microorganismos se alimentan de las moléculas de azúcar.

8. Guarda 2 tazas para el siguiente batch de primera fermentación y el resto se va para la segunda fermentación.

 

Segunda fermentación

Este es el momento divertido, porque puedes experimentar con sabores y colores. 

9. Pon la kombucha en jarras clip top.

10. Puedes combinar poner frutas, jugo de frutas, miel, jengibre, hierbas., o semillas de chia. 

11. Deja fermentar de 3 a 10 días probando siempre, y siendo cuidadosos de que no acumule demasiado gas, destapando un día u otro.

12. Cuando esté burbujeante y sepa rico: está listo para servir. Puedes almacenar en la nevera para detener la fermentación.

 

Para tener en cuenta:

- No usar metal ni plástico en el proceso.

- Todo debe estar limpio: no queremos bacterias perjudiciales ni hongos en nuestra kombucha.

- En climas cálidos se fermenta más rápido que en climas fríos.

- Si vez que hay moho, debes descartar ese batch (lo reconoces porque es verde, blanco o negro). 

 

 

Ten cuidado de no fermentar demasiado la kombucha, te aconsejo aprender a hacerla bien y ver varios videos antes de consumir tu primer batch, ya que consumir una kombucha contaminada puede significar un riesgo para la salud. 

 

Fuentes: 

https://www.healthline.com/nutrition/8-benefits-of-kombucha-tea#section8

 

 

 

via GIPHY

Consigue tu scoby aquí:

6 comentarios

  • Hola Maria Catalina!!

    En algunos grupos en facebook de fermentistas los regalan, también puedes formar el tuyo desde ceros con una kombucha que compres lista, como explico en el artículo.

    andrea
  • Hola , Andrea!!!
    me puedes ayudar diciendome dónde puedo conseguir SCOBY?te agradeceria mucho!!!

    Maria Catalina
  • Hola Jherald, cuando tenemos sí, puedes buscar en nuestra web “scoby”.

    andrea
  • Hola, ustedes venden el scoby?

    Jherald
  • Hola Diana, en algunos supermercados la consigues.

    andrea

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