Cada día se escuchan más los beneficios en salud de consumir alimentos fermentados, uno de estos es la kombucha: una bebida burbujeante con miles de posibilidades.
La kombucha se hace a partir de té, azúcar y el scoby, es muy fácil y barato de hacer en casa. El scoby es un tejido compuesto por bacterias, levadura y celulosa en su mayoría (el nombre viene de Symbiotic Culture Of Bacteria & Yeast o en español lo que significaría: Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras).
Nosotros somos fans de esta bebida en casa, la reemplazamos por las gaseosas que son tan perjudiciales, abarca muy poco trabajo y nos encanta experimentar con los distintos sabores en la segunda fermentación.
Algunos de los beneficios son:
1. Es una fuente potencial de probióticos vivos.
2. Tiene todos los beneficios antioxidantes del té.
3. Ayuda a eliminar las bacterias malas del organismo, gracias al ácido acético que contiene.
4. Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas.
5. Puede ayudar a manejar la diabetes tipo 2.
6. Puede ayudar a prevenir el cáncer.
Ahora, las indicaciones para hacer kombucha son las siguientes:
Primera fermentación
1. Pon el scoby en un contenedor de vidrio o cerámica.
2. Pon a hervir 14 tazas de agua pura y filtrada (3.3t) con 8 bolsas de té y deja enfriar. Ten en cuenta que va a fermentar mejor con té negro, entonces puedes o combinar entre mitad de té negro con té verde, oolong o blanco... el que te guste más.
3. Pon 2 tazas de una kombucha sin sabor en la mezcla, puede ser de un batch anterior o de la que se consigue ya lista.
4. Añade 100g de azúcar y mezcla bien. La mejor para esto es azúcar blanca, pero puedes
5. Tapa con una tela que deje respirar, y asegura con un caucho.
6. Almacena en un lugar oscuro, a una temperatura de 21 a 24 C.
7. Espera de 6 a 10 días, empieza a probar desde el día 6 sacando un poco: debe ser medianamente dulce y ligeramente vinagroso. Entre más pase menos dulce va a estar, ya que los microorganismos se alimentan de las moléculas de azúcar.
8. Guarda 2 tazas para el siguiente batch de primera fermentación y el resto se va para la segunda fermentación.
Segunda fermentación
Este es el momento divertido, porque puedes experimentar con sabores y colores.
9. Pon la kombucha en jarras clip top.
10. Puedes combinar poner frutas, jugo de frutas, miel, jengibre, hierbas., o semillas de chia.
11. Deja fermentar de 3 a 10 días probando siempre, y siendo cuidadosos de que no acumule demasiado gas, destapando un día u otro.
12. Cuando esté burbujeante y sepa rico: está listo para servir. Puedes almacenar en la nevera para detener la fermentación.
Para tener en cuenta:
- No usar metal ni plástico en el proceso.
- Todo debe estar limpio: no queremos bacterias perjudiciales ni hongos en nuestra kombucha.
- En climas cálidos se fermenta más rápido que en climas fríos.
- Si vez que hay moho, debes descartar ese batch (lo reconoces porque es verde, blanco o negro).
Ten cuidado de no fermentar demasiado la kombucha, te aconsejo aprender a hacerla bien y ver varios videos antes de consumir tu primer batch, ya que consumir una kombucha contaminada puede significar un riesgo para la salud.
Fuentes:
https://www.healthline.com/nutrition/8-benefits-of-kombucha-tea#section8
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